Ali je varno jesti zamrznjeno hrano s plastjo ledu na vrhu?

Predstavljajte si prizor: v nedeljo zvečer ta želja pojesti sladkarije. Se spomnite, da ste odložili ostanek tistega sladoleda, ki, tako kremast, okus že prihaja v vaša usta. Odpreš zamrzovalnik, najdeš lonec sreče, toda v nekaj sekundah se tvoje vrhunsko veselje spremeni v popolno nezadovoljstvo.

Ko odprete paket, naletite na neželeno plast ledu, ki prekriva sladoled, shranjen s tako naklonjenostjo. In potem ta dvom zadene: ali je razvajen? Ali lahko jeste tak sladoled ali ga je bolje zavreči? Kaj je ta "vodna" plast, ki vztraja pri igranju trikov ravno takrat, ko se spomnimo pozabljene hrane v zamrzovalnem kotu?

V filmu "Mati je mati" (1996) gospa skuša prepričati sina, da je led le zaščitni sloj, in kar je pomembno, je ohranjeno spodaj. To je dober poskus reševanja skoraj izgubljene hrane, a pojasnimo, kaj se zgodi v praksi.

Tako sladoled kot druga zamrznjena hrana čez nekaj časa poteka skozi ta postopek, ki je povsem normalen in skoraj neizogiben. Imenujemo ga sublimacija in ravno takrat, ko voda v trdni obliki v suhem okolju - z določenimi pogoji temperature in tlaka - preide neposredno v plinasto stanje. Led upari - ali raje sublimira.

Zaradi lažjega sklepanja pomislimo na tekočo vodo, ki se ob segrevanju spremeni v paro. Če pustimo pokrito ponev, ki se segreva nad ognjem, voda, ko zavre, začne izhlapevati. Ko se dotakne pokrova, se para kondenzira in se tam naseli v kapljicah. Prav to se zgodi, le na drugem koncu temperaturne lestvice in veliko počasneje.

Hrana ima v sebi vodo in jo, ko je zamrznjena v nepredušni embalaži, dehidrira. Voda, ki prihaja iz zamrzovalnega prostora, se spet odloži tam in tvori neprijetno belo plast ledu, zaradi katere je površina vaše hrane videti in tekstura suha, kot da bi jo zažgal led.

Dobra novica je, da se hrana zaradi tega procesa ne pokvari nujno, zagotovo pa je bolj trpka, manj nežna in brez svežine. Če torej nimate druge izbire ali je obup velik, jejte veselo - vendar ne pričakujte enakega okusa.

Kako se izogniti

Na sublimacijo najmanj vpliva hrana, ki skoraj ne vsebuje vode; Tako je na primer z oreščki in moko. Skoraj ni razloga, da bi skrbeli za te predmete v zamrzovalniku, vendar ne pozabite, da tudi oni niso večni in jim bo slabo, če jih boste tam pozabili.

Sočna hrana, kot so koščki mesa, zelenjave in sladoleda, s sublimacijo zlahka izgubi vodo in pogosto daje znake opekline v zamrzovalniku .

Če se želite izogniti ali zamuditi tega učinka, izdelke dobro zapakirajte, saj to prepreči, da bi bil zamrzovalni zrak suh pred stikom s hrano. Ker je postopek počasen, juhe in juhe običajno trajajo dlje, da izgubijo kremnost.

Drugi nasvet je, da se zamrzovalnik dobro ohladi, saj se sublimacija pojavi, ko je okolje suho in je led blizu temperature taljenja. Nižja temperatura, manjša je verjetnost, da bi sežgali hrano.

***

Poznate glasilo Mega Curioso? Tedensko izdelujemo ekskluzivne vsebine za ljubitelje največjih radovednosti in bizarnosti tega velikega sveta! Registrirajte svoj e-poštni naslov in ne zamudite tega stika!