11 trikov Restavracije uporabljajo za zaslužek več denarja

Vsakdo ima svoj najljubši kraj, da uživa v dobri obednici. Prehranjevanje je značilno za naše vsakdanje življenje, bodisi zaradi raznolikosti kuhinje, kot načina druženja ali celo sredstva za pobeg iz zamrznjene hrane naše kuhinje.

Če pa menite, da je sofisticiranost omejena na pripravo kompleksnih - in včasih eksotičnih - jedi, premislite še enkrat. Ekipa strokovnjakov, ki delajo v restavraciji, gre dlje kot za gurmane, Maitre ali natakarje.

Za kulisami tega so inženirji in svetovalci menijev (da, obstaja!), Ki upravljajo sodobne tehnike psihologije in človeškega vedenja. Tukaj je 11 diskretnih trikov, s katerimi boste porabili več, kot resnično potrebujete, da zadovoljite svoj apetit.

1. Ne uporabljajte znaka dolarja

Simbol valute je ena glavnih stvari, ki se jih odlične restavracije izogibajo jedilniku. Zato, ker se znak dolarja takoj sklicuje na idejo o stroških, kar ne želi, da jih stranka upošteva.

Glede na raziskavo univerze Cornell University of Hotel Management, gostje, ki prejmejo meni, ki ni dolar, porabijo bistveno več kot tisti, ki meni dobijo z njimi.

Tudi pri zapisanih vrednostih (namesto da bi uporabili številke), kot je "petdeset reaisov", so gostje porabili manj denarja. To je zato, ker cene sprožijo negativne občutke, povezane s plačilom, in tako kupca opomnijo na stroške, ki jih bo imel.

2. Ne uporabljajte pokvarjenih številk

Oblikovalci menijev vedo, da cene, ki se končajo na 9, na primer 9, 99 USD, ponavadi pomenijo vrednost, ne pa tudi kakovosti. Tudi cene, ki se končajo pri 0, 95 namesto 0, 99, so učinkovitejše, ker se zdijo kupcem prijaznejše.

Vendar večina restavracij pusti ceno brez penije, da bi bil meni „čistejši“ - preprost in natančen. In seveda, da kupec združenih vrednosti ne povezuje s slabo kakovostjo, kot je navedeno zgoraj.

3. Opisovanje hrane povečuje prodajo

Opisni meni vedno navduši potrošnika, pravi raziskava univerze Cornell. V drugem rezultatu študije Univerze v Illinoisu so pokazali, da jedilniki s celo nekoliko romantično razloženimi jedmi (sadnega okusa, nežne in gladke teksture itd.) Prodajo za 27% več kot običajni jedilniki.

Za menija inženirja Grega Rappa ta vrsta menijev "prinaša največjo občutljivost za potrošnika, povečuje možnosti, da je stranka po obroku zadovoljna." Drugi dejavnik, ki tehta tudi pri oblikovanju jedilnikov, je uporaba velikih blagovnih znamk v tem opisu (na primer sladica, narejena s sladoledom X).

4. Obrok povežite z družinsko idejo.

Stranke še posebej privlačijo imena družinskih lokalov, kot je Mamma menza. To ustvarja občutek nostalgije, zlasti pri starejših in običajno tistih, ki največ porabijo. Zato se zavedajte tega in sumite na restavracije, ki uporabljajo ime psihologije na ime podjetja.

5. Če želite videti bolj verodostojno, uporabite etnične izraze

Po mnenju eksperimentalnega psihologa univerze Oxford Charles Spence etnična ali geografska oznaka, kot sta italijansko ali francosko ime, človeka opozori na določeno funkcijo na krožniku in vzbudi sinestetični občutek nekaterih okusov in tekstur. .

Ta funkcija deluje tako dobro in je tako razširjena, da je praktično povsod. Skoraj vsi iščejo kraje z določeno vrsto kuhinje, na primer Bahia ali zrezek Rio Grande do Sul, ki dokazuje, kako močan je ta trik.

6. Vizualna pritožba

Ko so živila krepka, navedena z barvito ali bolj izpopolnjeno pisavo ali pa jih spremljajo vidnejše fotografije, so videti veliko bolj posebne kot druge jedi. Vendar pa se dražje restavracije tej strategiji izogibajo, ker jih lahko naredijo posladkane.

7. Uporabite dražje jedi, da pritegnete pozornost k cenejšim.

Po besedah ​​menija, inženirja Grega Rappa, restavracije uporabljajo izredno drago hrano kot pripomočke. "Najdražjega verjetno ne boste želeli, a našli boste nekaj malo cenejšega, kar se bo zdelo bolj smiselno, " pravi. Toda kako bodo zaslužili največ denarja s prodajo najbolj dostopnih jedi? Preprosto. Cene so napihnjene in najcenejše ni vedno tako nizko.

William Poundstone, avtor knjige "neprecenljivo: mit o pošteni vrednosti - in kako to izkoristiti", trdi: "Glavna vloga Tabela 115 dolarjev - edina trimestna stvar v meniju - je, da se vse zbliža, da se zdi kot sorazmerna pogodba. "

8. Ponudite isto jed z različnimi porcijami

Ta strategija se imenuje oklepanje (nekaj takega kot "skaliranje"). Stranka nima pojma, kako majhen je majhen obrok, vendar ni pomembno. On (kupec) domneva, da ima najmanjša velikost deleža najbolj privlačno ceno.

Kupci ne vedo, da je restavracija želela ves čas prodati najmanjšo porcijo po najnižji ceni, "najnižja cena" pa je tisto, kar so nameravali zaračunati. Ustanova je preprosto uporabila večji del z najvišjo ceno, da bi ustvarila primerjalno točko - seveda z napihnjeno vrednostjo.

9. Analiza bralnega vzorca

Restavracije poznajo tehnike skeniranja, kar je analiza, kako ljudje oči skenirajo določeno vsebino, v tem primeru smer, ki jo oči premikajo po meniju.

Po korejski raziskavi bo tretjina udeležencev verjetno sprejela predlog prve točke, na katero je usmerjena njihova pozornost. Zato bodo restavracije najbolj donosne stvari postavile v zgornji desni kot, saj se tam najprej osredotočijo oči ljudi.

Ta strategija temelji na človekovem kognitivnem principu, opisanem v psihologiji, ki je zapisal, da si ljudje predmete bolje zapomnijo na začetku seznama. Druga možnost za to je postavitev dragih jedi na teh mestih (glej točko 7), usmerjanje kupca k iskanju drugih možnosti, saj si bo višjo začetno ceno lažje zapomniti in primerjati z drugimi, zato se zdijo "nižje" cene smiselne. .

V restavracijah so bolj osredotočene na njihove glavne jedi. Po raziskavi Cornell Research Center je v raziskavi o gibanju oči v menijih restavracij večina strank prebrala jedilnik, tako kot to počnejo s knjigo, vendar imajo prve predmete bolj žive v spominu.

10. Omejite izbiro strank.

Restavracije poskušajo ne ponuditi preveč izbire na strani z jedilnikom, da bi odstranili odgovornost, ki jo ljudje čutijo pri izbiri, kaj jesti. Veliko bolj učinkovito je, da restavracije zožijo svojo izbiro. Očitno je idealno število menijskih postavk šest postavk na kategorijo v restavracijah s hitro prehrano in sedem do 10 elementov na kategorijo v dragih restavracijah.

11. Manipulirajte z razpoloženjem strank

Glede na raziskave psihološkega centra University of Leicester, igranje klasične glasbe v restavracijah spodbuja stranke, da porabijo več, ker se počutijo bogatejše. Medtem je - manj sofisticirana - pop glasba ljudi privedla do porabe 10% manj za njihove obroke.