5 stvari, ki jih verjetno ne veste o soli

Sol je tako pogosta začimba, da se pogosto ne zavedamo, da ima veliko zelo radovednih lastnosti in funkcionalnosti. Za začetek ima zelo močan učinek na človeško telo, saj lahko spremeni krvni tlak in celo prepreči nastanek goiterja na ščitnici.

Poleg tega sol naredi tudi živila okusnejša, po potrebi pa jih lahko uporabimo za njihovo daljše shranjevanje, ne da bi jih bilo treba hladiti. Toda kako vse to deluje?

1. Dodajanje joda

Vlada ZDA je od leta 1924 zahtevala, da družba Morton Salt Company doda jod soli, ki se prodaja v ZDA. To je bilo storjeno zato, ker v nekaterih regijah te države ljudje niso zaužili dovolj joda, saj ta element v velikih količinah ni prisoten v tleh v bližini velikih jezer Severne Amerike ali pacifiškega severozahoda.

Med drugimi težavami lahko pomanjkanje joda povzroči ščitnico, v javnosti imenovano "klepet". V resnici se približno 90% primerov ščitničnega goiterja razvije zaradi pomanjkanja prehranskega joda in zato nič bolj naravnega kot dodajanje elementa soli. Ideja je bila prepisana iz Švice, ki je hkrati tudi investirala v isto akcijo.

Na srečo dodajanje joda v sol stane le nekaj centov na osebo na leto, tako da cena soli ostane precej enaka. Morda je bila zaradi tega praksa na koncu sprejeta večina držav, vključno z Brazilijo.

2. Zakaj sol okrepi okus hrane?

Slanost je eden od petih osnovnih okusov, ki jih človeški jezik lahko zazna. Kot da to ni dovolj, dodajanje soli v hrano omogoča, da se nekatere molekule lažje sprostijo v zrak, kar daje prednost aromi hrane. In kot vsi vemo, je aroma zelo pomemben del zaznavanja okusa.

Poleg tega sol pomaga tudi pri zatiranju grenkega okusa. Zato se na primer ta začimba uporablja pri uživanju grozdnih sadežev. Uporablja se lahko tudi v sladki ali kisli hrani kot način za uravnoteženje okusa.

3. Zakaj sol dviguje tlak?

Ideja, da sol povzroča pritisk navzgor, kroži po svetu že od šestdesetih let prejšnjega stoletja, zato na primer starejši ali tisti s težavami s srcem zmanjšujejo njihovo uživanje. Vendar pa po mnenju Today I Out Out ni veliko podpore tej skrbi.

Obstaja nekaj raziskav, ki kažejo majhno tveganje, da se krvni tlak poveča s prevelikim vnosom soli. Obstaja tudi veliko raziskav, ki ne kažejo sprememb tlaka, nekatere pa prihajajo do zaključka, da lahko zmanjšanje soli dejansko poveča tlak.

Ideja, da sol povzroči naraščanje tlaka, izvira iz osmotskega tlaka. Osmoza je gibanje topila (vode), ki prečka polprepustne membrane (celične stene) na območjih z nizko koncentracijo snovi (soli) na območja z visoko koncentracijo. To seveda izenači koncentracijo na obeh straneh membrane.

Kristali solne soli Vir slike: Wikipedija

Tako zgodba, da sol povečuje pritisk, izvira iz ideje, da s uživanjem preveč soli krvni obtok dobi več natrija kot drugi deli telesa. Zaradi tega se voda s teh območij pošlje v kri in posledično povečanje tekočine v žilah in arterijah povzroči, da se pritisk poveča. Poleg tega sol deluje tudi kot dražilno, zaradi česar se arterije krčijo, kar bi povzročilo tudi povečan pritisk.

A čeprav vlade in zdravniki po vsem svetu to pogosto sprejemajo, novejše študije te teorije ne podpirajo. Leta 2001 sta v dveh študijah, objavljenih na spletni strani Cochrane Reviews, ugotovili, da po 150 kliničnih pregledih in študiji 13 populacij ni nobenih jasnih pokazateljev v prid zmanjšanju natrija.

4. Kako sol ohranja meso?

Danes vsi raje uporabljajo zamrzovalnik ali hladilnik za boljše ohranjanje zrezkov ali kosov mesa z žara. Vendar pa je bil čas, ko se je v ta namen uporabljala sol in še danes je mogoče najti nekatere vrste mesa, ki so pridelane na ta način.

Ta sposobnost ohranjanja hrane je posledica tudi osmotskega tlaka. Če meso izgubi vodo, sol na koncu izloči enega glavnih elementov za obstoj gliv in bakterij, zaradi česar zrezek traja veliko dlje.

5. Odstranjevalec madežev

Ste na preprogo spustili grozdni sok? Brez problema: sol izbriše škodo. A bodite hitri. V 5 do 10 minutah sol, ki je bila suha, ko jo vržemo in razpršimo po madežu, začne absorbirati tekočino.

Po 15 minutah odstranite sol s sesalnikom, vendar pazite, da ga ne drgnete po površini. Če madež ostane, ponovite postopek, dokler se popolnoma ne izgine, ali dokler sol nima več tekočine, ki bi jo lahko absorbirala.