Vir: Thinkstock

Ker gre za elegantno in prefinjeno vrsto vina, je penina najbolj iskana možnost na prazničnih zabavah in posebnih praznovanjih. Kadar koli je dober razlog za praznovanje, samo odprite penino, s katero obeležite priložnost in vse je še okusnejše.

Toda penine se ne dajo postreči le v teh časih. Kar malo ve, je, da je pijača tako lahka in prijetna, da lahko - in bi morala! - poskusite jih ob koktajlih ali celo spremljajte polne obroke.

Širok nabor etiket še vedno omogoča široko paleto uskladitev, ki lahko spremljajo od vstopa do sladic, ki jih uživajo v restavraciji ali postrežejo svojim gostom. Poleg tega, da je elegantno, je ujemanje s penečimi vini izkušnja, ki izpopolni čute in omogoči nova kulinarična odkritja.

Da bi bolje razumeli, kako okusiti penine z najrazličnejšimi jedmi, TodaEla se je pogovarjala s sommelierji Durski International Cuisine Arlei Kulik in Jeffersonom Tomazellijem, ki streže verigo restavracij Madero, ki bolje razlagata glavne značilnosti in kombinacije penečih vin

Kaj loči penino narazen

Ko izberemo pijačo, ki bo spremljala izbrano jed v restavraciji ali dopolnila jedilnik, ki ga bomo postregli svojim gostom, se skoraj ne spomnimo, da bi se odločili za penino.

Vir: Thinkstock

Mehkejša in svežja različica vin na splošno ostane rezervirana samo za posebna praznovanja. Vendar pa obstaja veliko možnosti, ki lahko privedejo do odlične uskladitve različnih jedi, ki jih je treba vedno postreči.

Vino še vedno izstopa pred drugimi vrstami pijače. Medtem ko so piva težka in nasičijo apetit, žganje in viski pa sta zelo alkoholna in zmanjšujeta občutljivost okusnih brstov, imajo penine lahkotnost in kislost ravno prav, da okrepijo apetit, izboljšajo okus jedi in spremljajo polne obroke.

Kako razvrstiti peneča vina

Med vsemi peninami je najbolj znan šampanjec. Sommelierja Arlei Kulik in Jefferson Tomazelli pojasnjujeta, da je to ime, ki so ga dali le penečim vinom iz francoske regije Champagne. Te pijače sestavljajo grozdje Pinot Noir, Pinot Meunier in Chardonnay in poteka skozi proizvodni postopek imenovan "Champenoise", ki zahteva drugo fermentacijo neposredno v steklenici.

Vir: Thinkstock

Beseda peneča se uporablja kot splošen izraz za peneča vina, pridelana zunaj regije Šampanje in zato sestavljena iz raznolike ponudbe grozdja. V tem primeru je najpogostejša metoda proizvodnje "Charmat" - v kateri fermentacija poteka v velikih posodah iz nerjavečega jekla, vendar je mogoče najti tudi peneča vina, pridelana po metodi "Champenoise".

Par sommelierjev poleg te prve diferenciacije razlaga, da razvrstitev penečih vin temelji na količini sladkorja v pijači.

• Brut Nature ali Brut Zéro : Do 3 grame sladkorja na liter
• Dodatna brut : do 6 gramov sladkorja na liter
• Brut : do 15 gramov sladkorja na liter
• Extra Sec ali Extra Dry : 12 do 20 gramov sladkorja na liter
• Sec : od 17 do 35 gramov sladkorja na liter
• Demi-Sec : 33 do 50 gramov sladkorja na liter
• Doux : več kot 50 gramov sladkorja na liter

Kako uskladiti pijačo

Peneča metoda proizvodnje, raznolikost grozdja, uporabljenega v njegovi sestavi, količina sladkorja v pijači in številni drugi dejavniki bodo določili najustreznejšo uskladitev za vsako etiketo.

Vir: Thinkstock

Na splošno so peneča vina kot lažja in bolj gladka vrsta pijače kot tradicionalna vina odlična spremljava enako lahkih in nežnih jedi. Predjed, solata, predjed, mehko meso in sladice so poudarjene, ko so združeni s penečimi vini.

Torej, preglejte priporočila najbolj različnih harmonizacij sommelierjev Arlei Kulik in Jefferson Tomazelli.

Vpisi

Ker gre za začetek obroka, je predjed običajno zelo lahka jed. Zato mora penina spremljati slog jedi. Sommelierji priporočajo, da se solata ujema s kozicami, na primer s šampanjcem ali penino.

Če je predjed meso, na primer mesni carpaccio, bi bila dobra možnost šampanjec ali peneča rožica, ki ima po mnenju para sommelierjev to obarvanost zaradi stika pijače z lupino rdečega grozdja., še posebej Pinot Noir.

Glavne jedi

Ker je pijača lahka, ujemanje zahteva, da se jed postreže po tem slogu. Zato je kombinacija z rdečim mesom ali močnimi omakami težje slediti. Da ne zamudite, sommelierji priporočajo dve vrsti šampanjca, da greste z jastogi, lososom, podplatom ali celo belim mesom z mehko omako.

Gre za Vintage in Blanc de Noir, ki imata strukturo in zapletenost, da se popolnoma prilegata lahkim mesom. Vintage je vrsta šampanjca žafrana, katerega grozdje izvira iz ene same trgatev. Že Blanc de Noir je šampanjec, pridelan iz rdečega grozdja.

Vir: ThinkstockDesserts

Da bi obrok končali z razredom in prefinjenostjo, obstajajo tudi odlične možnosti za ujemanje s penečimi vini. Ker bodo sladice imele veliko bolj sladek okus kot ostale postrežene jedi, so najboljše možnosti največji sladkorni šampanjec in peneča vina.

Predlog sommelierjev Arlei Kulik in Jefferson Tomazelli je, da se sladica, kot tisoč listov, vanilijeva krema uskladi z na primer penino v demi sekciji, ki spada v eno najslajših klasifikacij. Prav tako navajajo, da so sladice združene z grozdnimi napitki Moscatel ali peninami Asti, ki so prav tako zelo sladka in se, podobno kot šampanjec, pridelujejo po posebni metodi na območju severne Italije.

Okus brez strahu

Nikoli ni preveč, da se spomnimo, da predlogi za parjenje vin, predstavljeni tukaj, morda niso v skladu z vsemi nepci. Na splošno predstavljajo prve smernice za tiste, ki bi radi začeli eksperimentirati z novimi kombinacijami v kulinaričnem svetu.

Kot pri mnogih drugih dejavnikih pri kuhanju tudi priporočila ne predstavljajo absolutnih pravil. Pri izbiri idealnega vina vedno prevladujejo osebne želje, ustvarjalnost in želja po odkrivanju novih arom in okusov.

Ključno je, da se ne bojite okusiti različnih etiket in jedi ter predlagati nenavadne kombinacije. To je način, ki vas bo zagotovo pripeljal do bogatejših in bolj zanimivih senzoričnih izkušenj.