Velikonočno ogrevanje: Oglejte si nekaj dejstev o trske

Brez dvoma je trska ena izmed rib, ki jih Brazilci najbolj cenijo, še posebej v časih, kot sta Lent in konec tega obdobja na veliko noč. Ob božiču je to tudi zelo zaužita jed.

Ta gastronomska tradicija, podedovana od Portugalcev, vključuje družine iz celotne Brazilije, ki lahko izbirajo med več recepti, pripravljenimi s to ribo.

Običaj uživanja trske v tem času (40-dnevno obdobje med pepelnično sredo in velikonočno nedeljo) izvira iz katoliške tradicije, v kateri je Cerkev prepovedala uživanje mesa kot žrtvovanje v primerjavi s Kristusovim za človeštvo. Ribe so nato v katoliških jedeh v tem obdobju zamenjale meso in postale glavna izbira.

Vir slike: Shutterstock

Verjame se, da je izbira trske, namesto katere koli druge ribe (ki jo je izdala Cerkev), ker gre za živilo, ki ima daljši rok trajanja in ga je mogoče prevažati za dolga potovanja ali ga hraniti dlje. .

Toda ali ste vedeli, da "trska" ni ime ene posebne ribe? V resnici gre za poimenovanje več vrst rib, uvrščenih v različne rodove, zlasti v Gadus, ki pripadajo družini Gadidae.

Najbolj legitimna vrsta (iz Atlantika) je tako imenovana Gadus morhua (Trska), ki živi v hladnih vodah severne poloble (v morjih Kanade in Norveške). V Braziliji so najbolj porabljene vrste bakalar (imenovani tudi Porto in Imperial), Saithe, Ling in Zarbo.

Več zgodovine

Vir slike: Shutterstock

Njegova slana različica (najbolj porabljena) se v proizvodnji ukvarja že več kot 500 let, od časa evropskih odkritij v novem svetu. Pred hlajenjem je bilo treba ribe konzervirati, da so se spoprijele z dolgimi jadralnimi dnevi. V ta namen so izdelali tehnike sušenja in soljenja, ki so sčasoma hrano naredili še okusnejšo.

Portugalec je v arktičnem in kanadskem morju našel trsko in odobril njegovo porabo, saj je z metodami, da se posuši in slano, postal zelo trpežen, cenovno ugoden in prijeten za okus. S tem so ribe postale del kulture tega ljudstva.

Vir slike: Shutterstock

Kljub temu obstaja nekaj poročil, da so trske brez soli že v 9. stoletju pripravili Vikingi, vendar je njegova priljubljenost rasla po vsej Evropi in od 18. stoletja do mesta Kristiansund na Norveškem, je postala pomembno mesto za nakup trske. Norvežani so jo poimenovali tudi klippfisk ("pečinska riba"), saj je bila na skalah ob morju suha.

Portugalska tradicija zagotovo

Kdor obišče Portugalsko, ve, kako priljubljena je jed. Njeni različni recepti navdušujejo turiste in so del vsakdanjega življenja Portugalcev, v restavracijah jih lahko najdete v vseh mestih, vedno z veliko oljčnega olja in običajno krompirja. Vendar se trsko na široko porabi le na portugalskem ozemlju.

Na Portugalskem naj bi bilo več kot 365 načinov za kuhanje trske, po enega za vsak dan v letu. Ribe so precej pogoste tudi v španski regiji Galicija ter v portugalskih kolonijah Zelenortskih otokov, Angoli, Makau - in seveda v Braziliji. V manjši meri ga najdemo v gastronomskih tradicijah drugih ozemelj, kot sta Dominikanska republika in Portoriko.

Več radovednosti

Vir slike: Shutterstock

  • Trsko je v Braziliji v 19. stoletju uvedlo sodišče D. João VI;
  • Riba lahko živi do 20 let in lahko doseže 1, 80 metra;
  • Trska predstavlja približno 10% svetovne ribje industrije.
  • Ena porcija trske vsebuje 13 gramov beljakovin in 58 kalorij (od tega le 4 iz maščob);
  • Hrana je tudi vir vitamina C, D, B6 in B12;
  • Oglejte si, kako se trska imenuje v drugih državah: bacalao (Španija), bacallà (Katalonija / Španija), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Grčija), baccalà (Italija), bakalar (Hrvaška), kabeljauw (Nizozemska), tørfisk / klippfisk / klipi (Skandinavija), solfiskur (Islandija).

* Prvotno objavljeno 26.3.2014

***

Ste vedeli, da je radovedna Mega tudi na Instagramu? Kliknite tukaj, da nas spremljate in ostanite nad ekskluzivnimi radovednostmi!