Sintetični burger poteka skozi javno degustacijo v Londonu
Znanstveniki že nekaj časa poskušajo v laboratoriju narediti umetni nadomestek mesa, eden največjih izzivov pa je pridobivanje končnega izdelka, ki ima enak okus, videz in teksturo kot original. Prizadevanja v tej smeri odražajo resno skrb za prihodnost, saj obstajajo številna opozorila o bližnji svetovni krizi, ki bo vplivala na svetovno ponudbo hrane.
Vendar vse kaže, da poskusi, povezani z ustvarjanjem laboratorijske hrane, napredujejo, ker so po navedbah The Verge raziskovalci z univerze v Maastrichtu na Nizozemskem predstavili prvi "celično" hamburger iz celic. prtljažnik med javno degustacijo v Londonu.
Izdelek - približno 140 gramov - je sestavljen iz 20.000 beljakovinskih filamentov, pridobljenih iz kulture matičnih celic goveda, in trajalo je tri mesece. To je rezultat petih let študij, ki jih je v veliki meri financiral Sergey Brin, eden od Googlovih ustanoviteljev.
Skoraj naravno
Umetni hamburger sta okusila dva prostovoljca - avstrijski raziskovalec Hanni Rutzler in ameriški kulinarični kritik Josh Schonwald, ki sta okus opisala kot zelo podobna naravnemu mesu in s popolno konsistenco, a ne sočna zaradi pomanjkanja maščobe. v formulaciji. Okusitelji so se pritožili tudi zaradi pomanjkanja soli in popra, raziskovalci pa načrtujejo, da bodo v svoj naslednji recept dodali maščobne celice.
Kljub vsem tem napredku pa raziskovalci napovedujejo, da bo minilo še veliko časa, preden bo sintetično meso poseglo na trge. Eden od težav je še vedno visok strošek proizvodnje, ki je bil v primeru okusnega hamburgerja ocenjen na 325 tisoč ameriških dolarjev, da ne omenjam javnega sprejemanja laboratorijske hrane in Nizek obseg izdelave.
Izzivi
Ko se stroški proizvodnje zmanjšajo, mora sintetično meso prenesti vse kontrole, ki urejajo živilske izdelke, in jih razglasiti za primerne za uživanje. Vsekakor so raziskovalci prepričani, da lahko laboratorijsko razvita hrana pomaga zmanjšati bližnjo krizo - okoljsko in kmetijsko -, ki jo napovedujejo številni strokovnjaki.
Po mnenju El Mundoja, kot pojasnjujejo raziskovalci, obstajajo številne ekološke prednosti pri tej vrsti mesa, saj je živinoreja odgovorna za 20% emisij toplogrednih plinov na planetu, celo presega emisije iz prometnega sektorja. Znanstveniki so omenili tudi projekcijo Združenih narodov, ki napoveduje, da se mora do leta 2050 svetovno povpraševanje po mesu podvojiti.
Čeprav temelji na celicah, pridobljenih iz živalskih tkiv, laboratorijska proizvodnja potrebuje le 1% prostora in 4% vode, ki jo potrebuje tradicionalna proizvodnja, in porabi 45% manj energije, kar povzroči zmanjšanje emisij plinov. 96% in se odreče žrtvovanju živali.
