Izumili so "tanko" čokolado, ki je tako dobra kot original

Čokolada, poleg tega, da je okusna, vsebuje antioksidante in na videz pozitivno vpliva na krvni obtok in srce ter dokazano pozitivno vpliva na naše razpoloženje. Vendar je ena od težav s čokolado ta, da je treba v procesu izdelave biti tekoča in uporabna, zato je treba v recept dodati veliko količino maščobe.

Užitek

Kot rezultat, lahko palice vsebujejo med 40 in 60% maščobe v svoji sestavi, kar, kot veste, ni zelo zaželeno - niti zdravo. Na srečo so fiziki z univerze Temple v Philadelphiji našli način, kako narediti čokolado, ki ima nižjo vsebnost maščobe in je z njo enostavno manipulirati kot original. Najboljše pa je, da pravijo, da je novost okusnejša od "maščobne" različice sladkarij.

Skinny čokolada

Po mnenju fizikov čokolada običajno vsebuje kakav, mleko, sladkor in druge delce, ki se v maščobi suspendirajo - na primer kakavovo maslo - v tekoči obliki. Težava je v tem, da čokolada, ko odstranimo to sestavino iz recepta, postane bolj viskozna in konsistentna, teče počasneje in celo zamaši stroje na proizvodni liniji.

Pusto rešitev

Vendar so znanstveniki ugotovili, da lahko z uporabo električnega polja, vzporednega s smerjo, v kateri teče čokolada, spremenijo mikrostrukturo delcev v mešanici. Kar se zgodi, je, da trdni delci kakava spremenijo obliko in se organizirajo v krajše verige kot običajno.

Kot rezultat, delci pridobijo več "prostora" v mešanici - kar ima za posledico zmanjšanje viskoznosti čokolade in s tem zmanjšanje potrebe po maščobi. Po mnenju fizikov lahko ta metoda omogoča, da namesto, da vsebuje med 40 in 60% maščobe, palice nastanejo v povprečju 28% tega materiala.

Mars maščoba

Mimogrede, raziskovalcem je uspelo zmanjšati vsebnost maščobe na Marsu v baru - tradicionalni čokoladi, ki jo uživajo v mnogih delih sveta - na slabih 10%. Če želite novo tehniko uresničiti, preprosto ustvarite električno polje z visokonapetostnim virom energije, znanstveniki pa zagotavljajo, da okus sladkarij ne bo ogrožen.