Ste vedeli, da se lahko s spreminjanjem ene točke v postopku izdelave čokolade vaš okus popolnoma spremeni - ustvarite novo paleto čokolad? Rob Anderson je to odkril in svoje "čokoladne" spretnosti uporabil za ustvarjanje posebej nove različice.

Anderson s svojim čokoladom Fresno Chocolate peče fižol na štiri različne načine in jih tudi na štiri različne načine spremeni v čokolado. Kot da ni dovolj, da bi ustvaril nove načine za izdelavo čokolade, je bil strokovnjak odgovoren tudi za gradnjo strojev, ki izdelujejo njegovo čokolado. V bistvu je njegovo delo res edinstvena stvar.

Zakaj vse to počne? No ... Anderson ni edini proizvajalec čokolade, ki tak koncept jemlje s seboj. Strokovnjak je del gibanja v panogi, ki mu pravijo "čokolada od bean do šanka". To je gib, ki nagradi, da se celotna čokolada, od zrnja do šanka, ki se lahko trži, v zelo obrtnem postopku, ki daje edinstven okus vsaki od teh kreacij.

Pred dvanajstimi leti se je gibanje začelo le s petimi proizvajalci, danes pa ima 200 proizvajalcev čokolade, ki so večinoma iz inženiringa in tehnologije.

Velika razlika med temi in navadnimi čokoladami, ki jih zaužijemo od velikih podjetij, je obrtni dejavnik poslovanja. Industrija ponavadi nabere porcijo kakavovih zrn, ki nimajo nujno dobre kakovosti, pražijo, dokler si tega ne želijo več, nato pa dodajo še malo sladkorja, vanilije, kakavovega masla in še nekaj konzervansov, da nato vse skupaj obrnejo. palice. To spremeni celoten okus zrnja, ki se spremeni v nekaj podobnega mešanici vanilje in sladkorja - samo.

V postopku čokolade od bean do šipka so palice narejene od izbire zrna do izdelave končne čokolade na enem mestu. Fižol večinoma pridobivajo pri lokalnih pridelovalcih, kar pomaga tudi malim družinskim kmetijam.

Trajnostno

Tu v Braziliji so nekatera podjetja, kot so AMMA, ChOr, Chocolate du Jour, nekaj imen, ki proizvajajo čokolado iz tega koncepta, s kakavom iz severovzhodne Brazilije, pa tudi druga imena, ki jih širša javnost manj pozna, kot so Casa Lasevicius, redki ustvarjalci Čokolada in Luisa Abram.

Toda to gibanje, usmerjeno v obrt, ne zadeva samo čokoladne industrije. V svetu veliko ljudi išče bolj ročno izdelane, manj konzervirane in bolj okusne izdelke. Tu lahko najdete tudi izdelke, kot so kruh, ki jih izdelujejo obrtne mikro pekarne, ki uporabljajo naravni kvas (znan tudi kot levain) kot glavni vir njihove proizvodnje (razlikujeta ne le okus, ampak tudi trajanje izdelka).

Najboljša čokolada na svetu? Da, resnično obstaja - in to po zaslugi znanosti! prek TecMundo