Kaj se zgodi, ko se sladoled stopi?

Ni skrivnost, da če svojo sladoledno juho pustite predolgo, se bo sčasoma stopila, še posebej v zelo vročih dneh. Toda navsezadnje veste, zakaj se to zgodi? Kajti kako bi razumeli postopek, kako je s spominjanjem na malo pouka naravoslovja?

Trdna, tekoča in plinasta

Po mnenju ljudi na mental_floss je tisto, kar določa, da je nekaj tekoče, trdno ali plinasto, količina energije, ki to "nekaj" sestavlja. Tako ima na primer vodna para veliko količino energije - ali toplote - in je sestavljena iz molekul, ki se med seboj dobro ločijo in se zelo hitro gibljejo.

Led ima na drugi strani veliko manjšo količino energije, njegove molekule pa so tesno skupaj in se ne premikajo. Ko postavimo ledeno kocko na sonce, ta kmalu absorbira energijo - ali toploto - in se začne topiti, sčasoma se spremeni v tekočino. Če pa tekočino damo v zamrzovalnik, bo izgubila energijo in spet postala trdna.

Sladoled

Če ste že kdaj jedli sladoled na soncu, ste morda opazili, da se topi hitreje kot ledene kocke. To je zato, ker imajo ti sladoledi v svoji sestavi različne sestavine - na primer jajca, sladkor, mleko, čokolada itd. - vplivajo na način njihovega taljenja.

Vendar pa je ena glavnih sestavin sladoleda maščoba - kar je seveda tisto, kar ji daje tako mehko in kremasto teksturo, kot tudi slasten okus priboljška. Kajti prav količina maščobe določa hitrost taljenja sladoleda. Različice, ki zmanjšujejo maščobo, ali sadne kapsule imajo na primer več vode v svoji formulaciji.

To pomeni, da bodo morali ti sladoledi absorbirati več energije, da se začnejo topiti, da ne omenjam, da imajo lahke možnosti več zraka v testo, tako da dlje ostanejo v formi. Poleg tega velja omeniti, da sladoledi niso zamrznjeni do te mere, da postanejo popolnoma trdni.

Nazadnje, če ste že stavili stopljeni sladoled nazaj v zamrzovalnik, ste morda opazili, da se je okus kasneje nekoliko 'pokvaril', tekstura pa je prešla od mehke in kremne do goste in hrustljave. Razlog je, da se je stopljena voda znova zamrznila in se razširila v večje ledene kristale.