Zakaj nas sekanje čebule joka?

Morate se strinjati, da priprava obroka ne gre dobro s solzami, če veliko ne sovražite tovrstne dejavnosti. Toda zakaj potem rezanje čebule povzroči, da se naše oči zbadajo in trgajo?

Pojasnilo je razmeroma preprosto: čebula absorbira žveplo iz zemlje, in ko se razreže, se nekatere njihove celice sčasoma razgradijo in sprostijo encime, ki reagirajo s to kemikalijo. Ta reakcija povzroči aminokislinske sulfokside.

Te transformacije vseh snovi povzročijo nastanek zelo nestabilnega sin-propanet-S-oksida, ki ni nič drugega kot združitev žveplove kisline, žveplovega dioksida in vodikovega sulfida. Ko se čebula razreže, ti elementi delujejo na zraku in pridejo v stik z mazanjem oči, kar povzroča pekoč občutek.

Jok

Naši možgani so opozorjeni, da nas snov draži in aktivira solzne žleze z namenom, da si umijemo oči in te vsiljivce odstranimo skozi solze. Ta postopek se pri kuhani čebuli ne dogaja, saj kuhanje moti proizvodnjo teh agresivnih encimov.

Če želite zmanjšati ta slab občutek pri rezanju čebule, jih lahko 30 minut pred rezanjem na hladilniku ali nekaj minut namočite v ledeni vodi. Te tehnike dobesedno zamrznejo proizvodnjo snovi, ki nam povzročajo draženje in upočasnijo proces.

Še en nasvet je, da čebulo narežemo pod vodo, saj sin-propanethial-S-oksid zlahka razredči in izgubi svojo moč, še preden sploh doseže zrak. Študije kažejo tudi, da bolj ko boste rezali čebulo, manj se vam bodo razdražile oči, kar pomeni, da preprosto uporabite več čebule v svojih receptih za izboljšanje draženja oči in zdravja, seveda. Nič več joka!

* Objavljeno 19.12.2016