Če odprete omaro in vzamete škatlico sladkorja, lahko opazite datum njene uporabe, kajne? To se zgodi s predelanimi izdelki, vendar obstaja nekaj živil, ki se nikoli ne pokvarijo. Razlog? Tako imenovana "vodna aktivnost".

Recimo, da ste pult kozarca s sladkorjem in vrečko paradižnika pustili na pultu svoje hiše, oba v popolnem stanju. Čez nekaj časa se bodo na paradižniku pojavile temne lise, kar kaže na to, da gni. Medtem bo sladkor ostal enak.

Bobeou, paradižnik razvajen

Kot veste, skoraj vsa živa bitja potrebujejo vodo za preživetje in nič drugače z mikroorganizmi. Tako, da lahko uspevajo, potrebujejo določeno raven vode - tako imenovano "vodna aktivnost" (Aw). Toda preden lahko razložimo, kako to posega v veljavnost hrane, morate vedeti, da aktivnost vode ni enaka količini vode, ki jo vsebuje hrana!

Vodna aktivnost x Vsebnost vlage

Poglejte to tabelo:

Razlika med vsebnostjo vlage in vodno aktivnostjo

V drugem stolpcu imamo vsebnost vlage v različnih izdelkih. Ta odstotek določa količino vode v teh živilih. Lahko, kajne? Naslednji stolpec predstavlja vodno aktivnost, kar je v bistvu količina vode, ki bo reagirala z mikroorganizmi v tej hrani. Razumeš?

Vrednost aktivnosti vode se giblje od 0 do 1 in je določena v termodinamičnem ravnovesju. Tako vrednosti Aw med 0 in 0, 20 kažejo, da je voda močno vezana. Če pa ta vrednost presega 0, 7, to pomeni, da voda ne more sodelovati v kemijskih in encimskih reakcijah ter dajati prednost razvoju mikroorganizmov.

Količina proste vode v hrani bo določila razvoj mikroorganizmov.

Višja kot je vodna aktivnost, več mikroorganizmov - na primer bakterij in plesni - lahko raste. Seveda je njihovo vedenje do Aw izjemno spremenljivo. Medtem ko bakterije potrebujejo večjo količino vode, glivice in kvas lahko rastejo manj: le živila z nizko aktivnostjo vode (manj kot 0, 6) so mikrobiološko stabilna.

Sladkor: odličen konzervans hrane

Saharoza se v svoji kristalni obliki rada veže z vodo! Rezultat? Močne vezi, brez neumnih molekul vode, dobro hranjena hrana! S pomočjo osmoze bo sladkor v hrano pritegnil razpoložljivo vodo, zmanjšal Aw in naredil manj dovzetnega za razvoj mikroorganizmov.

Sladka kemija

Verjetno ste se tega naučili v šoli: celice imajo polprepustne ovire, ki omogočajo vstopam in izstopom snovi. Če je koncentracija sladkorja zunaj celice višja, je raztopina hipertonična, kar pomeni, da bo iz celice prišla voda, zaradi česar bakterije ne bodo preživele.

Druga živila, ki ne bi potrebovala roka uporabnosti

Poleg sladkorja obstajajo tudi druga živila, ki tudi ne pokvarijo. Želite videti samo?

Draga

Večna

Če opazujete, kako med spreminja barvo in kristalizira, ne skrbite: ni poškodovan. To hrano je mogoče hraniti v nedogled.

Riž

Samo shranite prav

Tudi če je vreča riža kupljena že leta, bo še vedno v popolnem stanju za uživanje - z izjemo rjavega riža, ki ima večjo vsebnost maščobe. Da bi ga konzervirali, morate riž shraniti le v tesno zaprti posodi, s čimer preprečite vstop nageljnov.

Koruzni škrob

Ne razvajajte

Tako kot riž je treba tudi koruzni škrob dobro shraniti, preden ga lahko še naprej uživate.

Surovi fižol

Ohranjana prehranska vrednost

Čeprav po dolgem času traja dlje časa, da se pri kuhanju zmehča, surovi fižol ne izgubi prehranske vrednosti in ga je mogoče skladiščiti v nedogled.

* Besedilo, ki ga je napisala Camila Galvão prek N-Expertov.

***

Mega se poteguje za nagrado Digital Influencers in lahko nam pomagate biti dvojni prvaki! Kliknite tukaj, če želite izvedeti, kako. Uživajte v spremljanju nas na Instagramu in se naročite na naš YouTube kanal.