Sushi, zgodovina in različice okusne jedi japonske kuhinje

Brez dvoma je japonska kuhinja ena najbolj cenjenih na svetu. Seveda obstaja veliko ljudi, ki jim ni všeč, toda tisti, ki radi, ne trgujejo z ničemer. Danes je referenca za zdravo in okusno hrano, v Braziliji pa je že povsod mogoče najti specializirane verige hitre hrane in različne temakerije.

Japonske dobrote so postale priljubljene po vsem svetu v 20. stoletju, ko so pridobile slavo in prispele v zahodni svet. Od takrat se je hrana začela spreminjati, a niso izgubili okusa in tradicije, kot je to denimo suši, ena najbolj znanih in zaužitih jedi te vrste kuhinje.

Sushi, ki je kombinacija riža in rib, je postal simbol japonske kuhinje, saj so sestavine rezanih najpomembnejši elementi hrane na Japonskem. Slastne, tega ne zanikajo. A veste zgodbo te drage jedi, ki je osvojila srca ljudi z vsega sveta in vsak dan pridobivala več oboževalcev? Ne?

Zgodovina najbolj znane jedi japonske kuhinje

Poročila in dokumenti kažejo, da so glavni krivci za suši Kitajci. Recept so pripravili šele okoli leta 200 pred našim štetjem in verjetno so ga odnesli na Japonsko, toda prva znana japonska suši je Nare-Zushi. Nastala je v 8. stoletju pred našim štetjem in je bila način ohranjanja rib in riža.

Ker hladilnika ni bilo, smo glavo in drobovje ribe odstranili, file pa nasoljili. Japonci so kuhani riž uporabljali za prekrivanje rib in jih hranili skozi mlečno kislino, ki jo sprošča fermentacija. Po nekaj mesecih je bil riž popolnoma zavržen in uživali so samo meso.

Vendar je v stoletju ta tehnika doživela nekatere spremembe in Japonci so začeli uporabljati kamne za stiskanje surovih rib in riža. In takrat se je začela evolucija sušija. Da bi se izognili močnemu okusu fermentacije, so s filejem sčasoma dodali zelenjavo in suhe konzerve.

Suši, ki ga danes jemo, velja za "sodobnega", je nastal med letoma 1827 in 1829 in je bil znan kot Edo-suši. Sprva so ga uživali kot poceni hitro hrano, ki je stregla po prometnih ulicah Eda (danes Tokio). Že na začetku se je izkazal za velik uspeh in s svojim izvrstnim in praktičnim pridihom osvojil svet.

Moški za suši

Suši ni nujno, da je samo okusen. V prvi vrsti mora prositi oči, preden ugaja nepcu. Zaradi tega jedi tako ali tako ni mogoče pripraviti, treba je narediti z ljubeznijo in spretnostjo, da slovi po tem, da je lepa in okusna jed. In človek za vsem tem je sušiman.

Dober proizvajalec sušija potrebuje leta prakse in izboljšave tehnike rezanja rib, priprave riža in vsega drugega. Prav tako mora vedeti, kako pripraviti hrano pred kupci, saj številne restavracije ponujajo možnost, da lahko tesno sodeluje.

Prvi prijavljeni sushiman je bil Hanaya Yonei. Živel je v 16. stoletju in ustvaril Naguiri-Zushi, ki je bil kroglica za suši riž z rezino surove ribe na vrhu. Še danes je to japonsko jed mogoče najti v japonskih restavracijah po vsem svetu in kdo jedo zagotavlja, da je fantastična (komentirali bomo spodaj).

Vsak si izbere svojega

Obstaja ne ena, dve ali tri vrste sušija, ampak več njih! Težko bi jih prikazali drug za drugim, a predstavimo glavne, ki jih lahko najdemo v japonskih trgovinah z živili po vsem svetu. Če vam to zalije z vodo, pojdite v najbližjo restavracijo in uživajte v eni od njih.

Nagiri suši

Tu je nastala japonska jed iz riža za suši in sveže ribe. Riž oblikujemo v majhen cmok in ribje fileje narežemo in pritisnemo nanj. V nekaterih primerih mu damo majhen trak morske alge, imenovan nori, da mešanico zaveže skupaj (čeprav to ni obvezno in se v mnogih krajih ne uporablja).

Vsebuje samo dve sestavini: riž in en sam preliv, znan tudi kot vnukinja. Običajno ima obliko morske hrane, kot so tuna, jegulja, hobotnica, kozice. Odvisno od vrste rib, jo lahko postrežemo na tanko narezano surovo, na žaru ali ocvrto.

Tako kot druge vrste sušija prihajajo z različnimi začimbami in omakami: med njimi so najpogostejši vloženi ingver, wasabi in sojina omaka. Postrežemo lahko tudi z zelenjavo in drugimi garni. Jesti naj bi jih ročno, vendar nekateri raje uporabljajo paličice.

Nagiri si lahko naredite doma, vendar imate zanesljiv vir kakovostnih svežih rib. Če želite to narediti, skuhajte majhno količino riževega sušija in za vsako skodelico hrane začinite z mešanico žlice kisa, žlico sladkorja in ščepcem soli. Roke potopite v vodo, da se riž ne bo zlepil in naredil cmoke. Nato filet položite na vrh, pri čemer kot lepilo uporabite wasabi.

Maki

Gre za vrsto sušija, ki vključuje opečene morske alge Nori, ovite okoli začinjenega riža in različne vrste nadevov, vključno z morsko hrano in surovo zelenjavo. Beseda "maki" pomeni "roll". Obstaja množica vrst, med njimi tudi uramaki, ki je zapleten in zahteva pozornost spretnega kuharja. Druge, kot je temaki, je enostavno najti povsod.

Najpogostejša oblika makija je hosomaki, to so tanki zvitki, narejeni z majhnim trakom suši riža in eno ali dvema sestavinama, tesno ovijenimi okoli norijevega lista. Rolado nato pred serviranjem narežemo na majhne koščke. Ta vrsta med drugim vključuje polnila, kot so kumara, korenje in tuna.

Futomaki, kar pomeni "zvitek maščobe", je izdelan iz različnih sestavin in je lahko premera približno 4 centimetrov. Pogosto je vegetarijanski in vključuje sestavine, kot so ogrinjalo, ocvrta jajca in redkvica. Tako kot hosomaki je razrezan na več kosov, čeprav jeklenke lahko postrežemo tudi brez rezanja.

Uramaki je suši v vzvratni, kar pomeni, da je riž zunaj. Pokriva nori, sprejema polnjenje in se zvije. Potopimo ga lahko v garniture kot sezamovo seme ali ribja jajca. Uramaki na Japonskem ni zelo pogost, vendar ga najbolj poznamo in uživamo v Kaliforniji in Filadelfiji.

Posebna pozornost ljubljene teme

To vrsto sušija lahko najdemo povsod (tudi v običajnih restavracijah, ki niso specializirane za japonsko kuhinjo), vključno s hitro hrano. Njegova oblika stožca prejme riž, posebej pripravljene nori morske alge in najrazličnejše polnjenje, ki jih lahko izberemo po želji potrošnika.

Velja za priložnostno hrano, posebno, da jo jemo doma v času motenj in tudi v družbi prijateljev. Izdelava temaki je enostavna in zabavna. Pogosto se uporablja za uvajanje zahodnjakov v japonsko kuhinjo, še posebej za tiste, ki imajo radi suši.

Temaki lahko pripravimo z različnimi vrstami nadevov: sveža riba, tempura, zelenjava, tofu in celo ocvrta jajca. Nekatere japonske družine so zaradi svoje običajne narave preprosto naložile nadev, riž in nori na pladenj, gostje pa si sami pripravijo temakise s pomočjo najljubših sestavin.

Za pripravo hrane je nori list prerezan na polovico za enostavno ravnanje. Oseba položi majhno količino riža in nadeva čez nori, preden prisili list, da tvori stožec. To je enostavno storiti ročno. Uživati ​​ga je treba hitro, saj nori skupaj s sestavinami postane "guma".

Kot rečeno, "maki" pomeni "roll", medtem ko "te" pomeni "roko". Zato je ime zelo pošteno, saj ga pripravimo v celoti ročno, brez uporabe tekalne steze, uživamo pa ga tudi brez uporabe palčk ali jedilnega pribora. Okusna in hranljiva je, zaradi česar bo voda v ustih samo razmišljala o tem.