Ali veste, kaj je mononatrijev glutamat v naši hrani?

Bralec Cristiano Fernandes do Couto je pisal tukaj za novico Mega, ko je prebral to besedilo o instantnih rezanci. V svojem sporočilu je želel vedeti učinke nekaterih sestavin tega priljubljenega rezanci. Danes bomo govorili o mononatrijevem glutamatu, široko porabljenem izdelku, ki je še vedno slabo znan.

Natrijev glutamat je v osnovi, kot je znano, tudi bogata s soljo spojina, ki potrošnike zapeljuje, saj lahko tudi izboljšajo okuse. Je sestavina, ki je prisotna ne samo v instantnih rezanci, ampak tudi v konzervi, mesu in drugi predelani hrani, prigrizkih, juhah in začimbah.

V svoji naravni obliki ga najdemo v hidroliziranih rastlinskih beljakovinah, kvasu, sojini ekstrakti, beljakovinah, paradižniku in siru. Medtem ko je za hrano in zdravila sestavina „splošno priznana kot varna“, je uporaba glutamata in uživanje glutamata polna polemike.

To je povezano s pritožbami v zvezi z izdelkom v zadnjih letih - zdi se, da lahko snov povzroči glavobol, znojenje, obrazni pritisk, otrplost, mravljinčenje, pekočino, palpitacije srca, bolečine v prsih, slabost in šibkost. . Za znanost pa nič od tega ni dokazano, čeprav je že znano, da lahko natrijev glutamat povzroči kratkotrajne reakcije.

Ta snov je naravno prisotna v številnih živilih. Leta 1908 je japonski profesor Kikunae Ikeda uspel ekstrahirati glutamat, izdelek patentiral in naslednje leto začel obsežno proizvodnjo. Takrat so iz alg pridobivali mononatrijev glutamat, danes pa prihaja iz fermentacije škroba, sladkornega sladkorja, sladkornega trsa ali melase.

V povprečju odrasla oseba zaužije 13 gramov naravnega natrijevega glutamata in 0, 55 grama industrializirane različice na dan. Glede na to, kako deluje Stuff, ima sintetična oblika izdelka lastnosti in dejanja, drugačne od tistih, ki jih vidimo v naravni različici. Spletno mesto opozarja na dejstvo, da so že bile izvedene raziskave, da bi dokazali, da snov v industrializirani različici deluje s spodbujanjem smrti več celic v telesu.

Raziskave na podganah, ki so prejemale odmerke mononatrijevega glutamata z injekcijo, so pokazale, da je snov povezana s povečanjem telesne mase, telesno nedejavnostjo in hormonskimi motnjami. Nevrokirurg Russell Blaylock je napisal knjigo na to temo, ki glutamat navaja kot "okus, ki ubija."

Ena izmed glavnih stvari glede delovanja glutamata je, da poznamo le hitro sprožene negativne reakcije, kot so alergije in pekoč občutek; Ko pa gre za dolgoročno porabo, je malo znanega.

Test na živalih iz leta 2002 je ugotovil, da so živali po šestih mesecih vsakodnevnega uživanja snovi znatno poškodovale mrežnice.

V intervjuju za G1 je nutricionistka Karin Honorato navedla druge zdravstvene težave, ki so lahko povezane z uživanjem tega elementa: "To [mononatrijev glutamat] v telo prinaša različne spremembe, kot so utrujenost, utrujenost, nihanje razpoloženja, oslabitev spomina. ter koncentracija, alergije in najslabše: spremeni okusne popke in človeka še bolj zasvoji s tovrstnimi okusi. "

Ker je še vedno malo raziskav, povezanih s to snovjo, je zanimivo poskusiti, da bi jo uživali zmerno. V tej številki Revista Saúde Pública je mononatrijev glutamat povezan s težavami, kot je hipertenzija.

Kaj menite o prekomerni porabi predelanih izdelkov? Komentirajte na Mega radovednem forumu