Veste, zakaj se voda in olje ne mešata?

Vsi so plešasti, če vemo, da se voda in olje ne mešata. Vendar pa vsi ne vedo, zakaj se dve snovi ne združita, ko ju sestavite v posodo. Kot pravi Melissa Blevins s portala Today I Found Out, imata poleg tega, da sta sestavljena iz različnih elementov, različna gostota, struktura in celo polarnost, kar vse prispeva k njihovemu nerazumevanju.

Kot pravi Melissa, molekule vode (H20), kot se lahko spomnite iz kemije, sestavljajo dva pozitivno nabita vodikova atoma in en negativno nabit kisikov atom. Zaradi te lastnosti so te molekule znane kot polarne, negativne polove vsake pa privlačijo pozitivni polovi drugih, ki se tesno povezujejo skozi vodikove vezi.

Neprijazne molekule

Pri olju so vezi med molekulami maščobnih kislin, ki tvorijo snov, manj močne od tistih, ki vežejo molekule H20, zaradi česar je olje manj gosto kot voda. Poleg tega so oljne molekule nepolarne, kar pomeni, da so brez pozitivnega ali negativnega naboja in jih zato ne privlačijo polarne molekule - na primer voda.

Kot da bi ga bilo malo, poleg tega, da molekule, ki tvorijo olje, ne pritegnejo tistih iz H 2 O, je ta snov še hidrofobna, torej odbija vodo. Tako se molekule olja bolj kot ne združujejo s tekočino in srečno plavajo nad njo.

Medtem ko se voda in olje ne mešata po naravi, lahko obe snovi "prisilita" k sodelovanju. Kot je povedala Melissa, so primeri solatnih prelivov, na primer tisti iz olivnega olja in kisa - snovi, ki je v osnovi sestavljena iz mešanice vode in ocetne kisline.

Začimba

Kot je pojasnila Melissa, je treba olje in kis "vsaj nekaj časa" mešati - olje razbiti v majhne kapljice, tako da se razpršijo v mešanici in nato dodati emulgator. Raznolika ta snov je lecitin (najdemo ga v rumenjakih), ki je poleg hidrofobne tudi hidrofilni, kar pomeni, da ima afiniteto tako za molekule olja kot vode.

Druga možnost bi bila uporaba koncentriranega paradižnika kot emulgatorja, ki ima v tem primeru beljakovinske molekule, ki pokrivajo oljne kapljice in preprečujejo, da bi se spet združile - zaradi česar ostanejo razpršeni v vodi. Tako so, dokler so oljne kapljice dovolj majhne in čim bolj razširjene v mešanici in v recept dodamo primerno količino emulgatorja, morata voda in olje ostati združeni.

* Objavljeno 17.11.2015