Razumejte, kaj ima Napoleon v zvezi z ustvarjanjem margarine

Verjetno imate v hladilniku kozarec margarine in ga uporabite za peko ali kuhanje. Toda ali veste, kako je nastal in postal eden izmed najbolj prisotnih predmetov v kuhinjah po vsem svetu?

Zgodba o izumu te hrane je imela več stopenj, a eno od točk, ki opozarja, je, da ima to celo Napoleon Bonaparte. No, natančneje njegov nečak, francoski cesar Napoleon III (znan tudi kot Louis Napoleon).

Prve izkušnje

Ime "margarina" izvira iz odkritja v laboratoriju kemičara v Franciji z imenom Michel Eugène Chevreul leta 1813. Odkril je novo maščobno kislino, ki se je odločil imenovati "kisla margarika". To je zato, ker je imel material biserni videz in briljantna, ki jo je povezal z 'margarito', grško besedo za 'biser', vendar je nikoli ni uporabil, da bi naredil nekaj užitnega.

Nekaj ​​desetletij pozneje je Napoleon III razmišljal o tem, da ne le revni ljudje v njegovem imperiju, temveč tudi njegova vojska lahko uporabijo cenovno ugoden nadomestek masla. Zato je ponudil nagrado vsem, ki so ustvarili poceni možnost, da jo nadomestijo.

Takrat je v zgodbo prišel še en kemik po imenu Hippolyte Mège-Mouriès, ki se je lotil izziva in izumil snov, ki jo je poimenoval "oleomargarin", ki je bila kasneje skrajšana na "margarino." Leta 1869 je Mège-Mouriès patentiral postopek ustvarjanja margarine, ki je dobil nagrado Napoleon III.

Zdaj se pripravite na formulo, ki jo je ustvaril. Njegov oleomargarin je bil sestavljen predvsem iz govejega loja, soli, natrijevega sulfata, svinjskega želodčnega soka in nekaj smetane, vse segrejemo in mešamo, da dobi videz masla.

Reševanje formule

Kljub osvojitvi nagrade se izdelek Mège-Mouriès v tistem času med potrošniki nikoli ni zares umaknil, kemičar pa je patent prodal nizozemskemu poslovnežu po imenu Antonius Johannes Jurgens (ki je bil eden izmed ustanoviteljev Unileverja) leta 1871.

Podjetje Jurgens je izboljšalo tehnike Mège-Mouriès in ustvarilo mednarodni trg margarine z gradnjo tovarn v Nemčiji, na Norveškem, v Avstriji, na Švedskem, Danskem, Norveškem in v Angliji.

Nizozemski podjetniki so spoznali, da bo margarina, če želijo svoj izdelek prodati kot nadomestek masla, čim bolj videti z njim. Na ta način so izboljšali teksturo in korekcijo barve, zaradi česar so postali bolj rumeni. In tako je bil začetek vojne med maslom in margarino v poznem 19. stoletju.

Po veliko bolj dostopni ceni kot maslo se je prodaja margarine umaknila, mlečni gospodarstveniki pa so to videli ogorčeno, vendar so začeli ukrepati in prepričevati takratne politike, naj sprejmejo zakon o margarini iz leta 1886, ki je uvedel davek na dva centa (približno 50 centov danes) na vsak prodani kilogram margarine.

Upad

Po dveh desetletjih se je ta davek dvignil na deset centov (danes je približno 2, 61 dolarja). Za te in druge je trgovina z margarino začela prihajati v krizo, tako da je bilo v Kanadi razmere precej slabše, izdelek pa je od leta 1886 do 1948 postal nezakonit.

V istem obdobju je v nekaterih ameriških zveznih državah, kjer je mlečna industrija imela velik vpliv, barvanje margarinske rumene postalo nezakonito, kar je še dodatno odvračalo od prodaje in zadrževalo ljudi, odvisne od masla. V nekaterih državah je postalo zakonito, da bi bilo treba margarino obarvati roza.

Mlekarna se tam ni ustavila, da bi bojkotirala margarino in širila negativne govorice o proizvodnji goveje maščobe. Vendar se je glavna sestavina, uporabljena v margarini, kmalu spremenila.

Nova formula

Zaradi pomanjkanja razpoložljivosti goveje maščobe je bilo skupaj z novimi tehnikami rastlinskega hidrogeniranja uporaba rastlinskih olj v margarinski formulaciji ne le možna, ampak tudi veliko bolj ekonomsko izvedljiva.

Tako so med letoma 1900 in 1920 začeli proizvajati oleomargarin z mešanico živalskih maščob in rastlinskih olj. Velika depresija, ki ji je sledila normacija med drugo svetovno vojno, je privedla do zmanjšanja ponudbe živalskih maščob, prvotna margarina pa je skoraj izginila s polic, pri čemer je popustila različici rastlinskega olja.

Tekoči dnevi

Od takrat je bilo vloženih veliko naporov, da se margarina postopno bolj zdravi, na primer vnos zdravih maščob, snovi, ki znižujejo holesterol in vlaknine, ter prepoved transmaščob, ki so v izdelku prevladovale. Prišlo je tudi do izboljšav, da bo resnično imel okus po maslu.