Raziskave plazov lahko pomagajo proizvajati boljše sladolede

Švicarski inštitut za raziskave snega in plazov - priznana ustanova, kjer so znanstveniki namenjeni preučevanju strukture ledu in snežnih kristalov za razumevanje in preprečevanje nesreč - se je odločil, da bo svoje znanje in tehnologijo uporabil za izboljšanje kakovosti zamrznjenega elementa. veliko bolj zanimivo: sladoled, seveda!

Plazovi in ​​sladoled

V partnerstvu z Nestléjem so razvili projekt za izboljšanje življenjskega cikla sladoleda in skušali razumeti, kako se obnašajo ledeni kristali izdelkov. Hrano so odnesli v laboratorij in uporabili tehnologije, kot sta mikrotomografija in rentgen, da bi spremljali spremembo kristalne oblike in drugih sestavin ter ocenili stanje izdelka pri različnih temperaturah.

Morda ste že opazili, da kozarci za sladoled, ki jih dlje časa pustimo v zamrzovalniku, na površini tvorijo grobo, trdo teksturirano plast. To je posledica temperaturnega cikla opreme, ki poskuša ohraniti enako raven, vendar ni zelo učinkovita. Zaradi te spremembe se stopijo ledeni kristali v sladoledu, zaradi česar je izdelek manj kremast in neprijeten po videzu.

Kdo zmaga, je potrošnik

Raziskovalci so težavo opredelili in najboljša rešitev je izboljšati delovanje zamrzovalnikov in hladilnikov, da ohranijo celovitost sladoleda. Nestlé medtem že dela na izpopolnjevanju izdelkov, mi, navdušeni potrošniki, pa bomo glavni upravičenci, z veliko okusnejšim sladoledom in učinkovitejšimi gospodinjskimi aparati.