Veste, zakaj se med - skoraj - nikoli ne pokvari?

Med je živilo z več koristi za telo. Krepi imunski sistem, pomaga prebavi, ima zdravilne lastnosti in izkašljevalno delovanje, ki pomaga pri kašlju in okužbah grla. Prav tako je užitek, ki ga lahko uporabimo v različnih receptih.

Toda ena izmed najbolj impresivnih lastnosti medu je njegova trajnost. Med nekaterimi artefakti, ki so jih našli v starodavnih grobnicah, so bili lonci, ki so vsebovali viskozno tekočino, ki so jo proizvedle čebele. Hrana je bila odlično ohranjena, kljub temu, da je bila stara tisoč let. Veste, zakaj se to zgodi?

Sladkor, o, srček, srček

Eden od dejavnikov, ki pripomore k temu, da se med ne pokvari, je njegova kemična sestava. V naravnem stanju ima viskozna tekočina preveč sladkorja in premalo koncentracije vode. To okolje ne prinaša preživetja bakterij in drugih mikroorganizmov. Brez tega bi kontaminiral med, se ne pokvari.

Poleg tega ima faktor kislosti dobrote, ki jo proizvajajo čebele. Čeprav je okus sladek, ima pH med 3 in 4, 5, kar preprečuje, da bi tam rastela skoraj vsaka mikroskopska življenjska oblika.

Ti si moja punčka

Vendar se ti dejavniki zgodijo zaradi vektorja, ki je prisoten v naravi, ki ga lahko štejemo za resničnega, ki je odgovoren za ohranjanje medu: čebele. Za začetek lahko večino vode izločijo iz nektarja, če zamahnejo s krili in to že veliko pomaga pri ohranjanju hrane.

Poleg tega žuželke izločijo encime, da surovino spremenijo v tako cenjeno zlato tekočino. Ena izmed njih, glukozida oksidaza, ob stiku z nektarjem razbije molekule na dva stranska produkta: glikonsko kislino, ki ustvarja kislo okolje, in vodikov peroksid, ki ima antibakterijske lastnosti.

In si me želiš

Čisti med, ki ni mešan z melaso iz sladkornega trsa ali koruzno glukozo, traja dolgo, saj je zaščiten pred vročino, svetlobo in vlago. Vendar pa je včasih težko to dolgo vzdrževati. Zato brazilska zakonodaja določa rok uporabe izdelka za dve leti.

To tesnilo, ki običajno obstaja v kupljenih medenih kozarcih, je namenjeno zagotavljanju, da tekočina ne absorbira vlage in se lahko pokvari. Potem ko se zaščita, ki preprečuje dvig koncentracije vode, lahko izdelek poslabša, čeprav lahko traja dlje od povprečja drugih živil v vaši kuhinji.

Ah! In kristaliziranega medu ni nujno pokvarjen. Če je tesnilo nedotaknjeno in ga ne mešamo z drugimi izdelki, mora biti še vedno primerno za uživanje. Počasi segrevanje v vodni kopeli lahko reši težavo.

Dragi, oh, zanič, zanič

A pozor: Kljub vsem čudovitim lastnostim medu med ne priporoča diabetikom, iz očitnih razlogov, povezanih s koncentracijo sladkorja v izdelku.

Tudi zaradi nevarnosti, da živilo vsebuje spore Clostridium botulinum, bakterije, ki povzroča botulizem, naj se dojenčki, mlajši od enega leta, prehranjujejo. Te spore ne ogrožajo odraslih ali starejših otrok, ki že imajo najbolj razvit črevesni trakt.

Tudi če imate datum zalivanja in rok uporabnosti, je najbolje, da počakate nekaj časa, preden otroku ponudite to neverjetno zlato tekočino.