Ste že kdaj imeli slabo idejo, da bi kapljali vodo v ponev, polno vročega olja? Če ste to storili, morate imeti slabe spomine, saj je lahko povzročil nekakšno eksplozijo in več opeklin. Vendar je zgornji youtuber pokazal, da je možno vodo ocvrti!

Jonathan Marcus pobere zmrznjeno kroglico vode, zdrobi moko, jajca in drobtine, da naredi to znamenito empanado, nato pa nežno ocvrti poslastico. Uporabljeno olje je bilo arašidovo, segreto na 190 stopinj Celzija, skrivnost pa je pred cvrtjem: kalcijev alginat.

To je želatinasta snov, izdelana z dodatkom kalcijevega klorida v natrijevem alginatu. V molekularni gastronomiji je pogost, ker daje sferično obliko živilom - toliko, da se tehniki imenuje inverzna sferifikacija. Snov ustvarja nekakšen zaščitni film, ki omogoča ocvrto pakovanje, hkrati pa zadržuje vodo znotraj pelete. Kakšna je korist od tega? Še vedno se trudimo ugotoviti ...

Za konec še zelo pomemben nasvet: NE poskušajte tega doma !

Tehnika molekularne gastronomije je omogočila nenavadno izkušnjo

***